Brigante är en Pecorino (fårost) från Sardinien. Den lagras helt kort i 20-25 dagar, vilket behåller mjölkens arom och fräschhet med den karakteristiska smaken av fårmjölk. Den är krämfärgad och mjuk med små hål, och smakar tydligt av mjölk. Denna variant är smaksatt med tryffel, som ger osten en speciell arom. Njut den på en ostbricka, använd den i risotto eller gör en exklusiv ostsås till rött kött.