Tillverkas genom att färsk ricotta får rinna av, saltas och lagras till en fast, vit ost. Gjord på fårmjölk, som har en avsevärt högre fetthalt än komjölk, men är rik på proteiner, närings-ämnen och antioxidanter. Riv eller hyvla som smaksättning över pasta, pizza eller grönsaker.