Görs på fläskkött uteslutande från skuldra, lår, nacke och skinkstek, blandat med sidfläsk. Kryddas med havssalt samt svart och vit peppar och lagras i väl ventilerade lokaler. Under tiden röks den lätt med björkved. Den får en aromatisk och söt smak med rökiga toner. Utmärkt på charkfat, på pizza eller i bröd.