Tillverkas på utvalda styckningsdelar som skuldra och sidfläsk, som mals relativt grovt och kryddas med röd chili. Typisk för Calabrien i södra Italien, där man har en lång tradition av starka kryddor. Den lagras hängd från båda ändarna för att få sin hästskoform. Utmärkt aptitretare.