Vit sparris skapas genom att man kupar jorden runt plantans skott, så att den skyddas från solen och inget klorofyll skapas. Det är alltså ingen egen sort, skild från grön sparris. Vit sparris blir något grövre och behöver skalas innan den kokas i 5-10 minuter beroende på tjocklek. Den är särskilt läcker som tillbehör till fisk, eller som en förrätt med smörsås.