Puntarelle är en typ av cikoriasallad, knaprig och med en karakteristisk besk smak, och den är typisk för regionen Lazio. Puntarelle à la Romana har tillagats sedan Romartiden. Rå puntarelle rensas noga och strimlas fint, och smaksätts med en dressing på olivolja, vitlök, sardeller och citron.