Champinjoner har odlats i Frankrike sedan 1700-talet och är nu en världens vanligaste svampar. En mild svamp med fast konsistens, lätt att skiva och använda t.ex. på en pizza. Skogschampinjonen, även kallad kastanjechampinjon, har en brunare färg och en något fylligare smak än vanliga vita champinjoner. Men de används på precis samma sätt.